introduction
時に身をまかせ、
味わう贅沢の余韻

入り口

閑静な街並みの続く名古屋市昭和区。
その一角に鮨屋「浜源(はまげん)」はございます。

食材の味わいを引き立てる赤酢のシャリに、
地元愛知や豊洲から仕入れる四季折々のネタ。
江戸前鮨の基本を大切にする
浜源のこだわりは尽きません。
手間と贅をつくした逸品に
日本各地の旬の日本酒やワインを添えて…
心華やぐ至福のひと時をお過ごしください。
隠れ家を思わせる心地よさを追求した空間には、
カウンター席のみをご用意。
接待の会食や記念日のお祝いなど、
特別なディナーをお愉しみくださいませ。

時間に縛られることのない

space 扉の先に待つ
至極の空間

黒く塗られた木目の外観に、まるで店内に誘うように灯る
優しい明かり。誘われるがまま、店内に入れば、
隠れ家のような落ちついた空間が待ち受けます。
伝統的な日本建築と西洋風アンティークが融合した非日常の空間の中で、
体感したことのないような一日の訪れにきっと心踊ることでしょう。
ゆったりと並べられた6席のカウンター席は心地よく、
存分に鮨を味わうのにふさわしい趣です。

入り口

通路

待合室

美酒に酔いしれる

お食事の始まりは、お刺身などのつまみからご用意いたします。旬の食材の良さをお愉しみいただける贅沢な一品をどうぞ。日本酒やワインなどのお酒もご用意しておりますので、気軽にお尋ねくださいませ。愛知県をはじめ、東海地方の地酒や季節の日本酒もご紹介いたします。

seasons

まぐろ

えび

のどぐろ

美しき、
日本の四季を味わう。

のどぐろ

変化する
浜源の空間

店内

その日の空気感や雰囲気は、
その時のお客様によって全くことなります。
お客様と一緒に作り上げる、
浜源での時間をお愉しみくださいませ。
お食事もまた、お客様のお好みに合わせてご用意できるよう、日々努めております。
お好みの食材や食べるペースなどのご要望も気軽にお知らせください。

惜しむことなく贅沢な鮨

惜しむことなく贅沢な鮨

つまみをお召し上がりいただいた後に、
鮨の時間が始まります。
長年の信頼を置く、豊洲の鮪卸から仕入れる
最高級鮪をはじめ、鯛やのどぐろといった三河湾の
旬の食材など、素材への妥協は一切ございません。
その日その時の最高クラスの食材をお客様にご用意いたします。
また、素材を引き立てるシャリは、天日干しされた
新潟県産のコシヒカリと赤酢と米酢のブレンド酢を使用。
シャリとしての最高の炊き方を追求し続け、
粒だちがよく、旨味を含みながらも
ホロリと崩れるような食感にたどり着きました。

原点こそが、
奥深い
beginning

握る

シャリの炊き加減や酢の合わせ方、包丁の入れ方や握り方など、現代では様々な方法がございます。しかしながら、当店で大切にするのは、江戸前の原点となる鮨の作法の探求。先人が長年の修業で積み重ね、作り上げた基本を大切にしております。完成された作法であるからこそ、ごまかしは利かず、その道は長く深い道のりです。

握る

コハダ

素材の味を活かし、
絶妙な加減で締める小肌
その日で異なる食材、
職人の腕がここで試されます。

イワシ

美しく切れ込みが入った
見た目はもちろん、
包丁の入れ方ひとつで変わる
食感もお愉しみください。

赤貝

素材の違いを
感じられる、贅沢な鮨。
活きが良く力強い食感を
ご体感ください。

穴子

江戸前本来の穴子の鮨は、
その煮汁から作るツメが肝心。
そっと添えることで、
穴子本来の味を引き立てます。

まぐろ

豊洲の鮪卸「大善」から
仕入れる最上級の鮪。
いい鮪は、脂がのりつつも、
さっぱりとした上品な味わいです。

季節の食材を纏う

食事

鮨の後には、
棒鮨や小丼をご用意いたします。
ホタルイカご飯や毛がにご飯など、
贅沢な食材をふんだんに使った
逸品をどうぞご堪能ください。

最後の一口まで
贅沢に

玉

時間をかけてじっくりと
火を通すことで、しっとり
ふわふわの食感に仕上げる玉子。
当店ではデザート代わりの
しめの一品となります。

before reserve ご予約の前に

コース料金について

- おまかせコース -
30,000円~
(お飲物代・税・サービス料別)

【内容】
つまみ:5品前後 / 鮨:15貫前後
※その時期の食材によって品数や価格は多少前後します。
※お食事の時間は2~3時間ほどですので、時間に余裕を持って
お越しください。

キャンセルについて

ご予約いただいたお客様のためにお席と食材を
ご用意しておりますので、キャンセルのないようにお願いいたします。
万が一、来店できなくなった場合、可能な限り早いご連絡をいただけますと幸いです。

【キャンセル料】
当日:コース料金の100%
前日:コース料金の50%
2日前以前:コース料金の5%

注意事項

・アレルギーや苦手な食材がございましたらお知らせください。
・周りのお客様のご迷惑にならないようにお願いします。
(煙草、匂いの強いお化粧、香水、シャッター音、大きな声でのお話など)
・一枚板のカウンターですので、時計やブレスレットは外していただけますと幸いです。
・写真撮影可能ですが、無音カメラを使うなどして、周囲にご配慮ください。
・ランチ営業はしておりません。
・代理予約(ご予約者様以外の方がご来店される場合)はお伝えください。
・お子様は周りのお客様の迷惑にならず、一人前をお召し上がりいただければ歓迎いたします。

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